La Pissaladière (piscialandrea)

Salve inguaribili viaggiatori,

come vi avevo anticipato nell'articolo Nizza enogastronomica: dove Italia e Francia si sposano (seconda parte), la pissaladière è una delle specialità gastronomiche più note di Nizza.

La potete trovare in tutti i panifici (boulangerie) della città, come in tutta la regione della Costa Azzurra.

Gli ingredienti della Pissaladière (piscialandrea) sono:

400 g di pasta di pane,
1 kg di cipolle,
300 g di acciughe sott'olio,
15 olive nere,
due cucchiai di zucchero,
erbe di Provence,
pepe
olio di oliva extravergine.

Per la pasta di pane si impastano 44o gr di farina, 355 di acqua, 1 cucchiaino di sale, lievito di birra e un pizzico di zucchero e si lascia lievitare fino al raggiungimento del doppio del volume iniziale, oppure si può comprare già pronta.

A questo punto tagliate le cipolle a fettine sottili e fatele appassire a fuoco dolce in una padella con olio e le acciughe, per marcare maggiormente il sapore delle acciughe si può versare un paio di cucchiaini dell’olio di conservazione delle acciughe stesse, i due cucchiai di zucchero, salate e pepate a vostro piacere.

Dopo un'oretta le cipolle sono pronte.

Potete allora stendere la pasta di pane su una placca da forno oliata con olio di oliva e versare il vostro composto.

Decorate con olive nere e acciughe, portate a cottura in forno per circa quaranta minuti, fino a quando non sarà dorata e croccante la pasta.

Alla prossima.
inguaribile.viaggiatore(at)yahoo.it